Conserve acasă și botulismul infantil
Clostridium botulinum este un microorganism, alimente contaminante, care, în sine, , nu are prea multă primejdie pentru sănătate. Totuși, bacteria este capabilă să producă spori care, pe lângă faptul că sunt prezente în mod natural în mediu, sunt rezistente la căldură. În condițiile lipsei de oxigen, sporii pot produce o toxină foarte periculoasă pentru sănătate, în special la copii: botulism.
Clostridium botulinum este un microorganism, alimente contaminante, care, în sine, , nu are prea multă primejdie pentru sănătate. Totuși, bacteria este capabilă să producă spori care, pe lângă faptul că sunt prezente în mod natural în mediu, sunt rezistente la căldură. În condițiile lipsei de oxigen, sporii pot produce o toxină foarte periculoasă pentru sănătate, în special la copii: botulism. În Guiainfantil. vă spunem despre relația dintre conservele de casă și botulismul infantil.
Cum de a preveni botulismul infantil în conserve acasă
Intoxicație alimentară este cauzată de ingestia de alimente contaminate cu Clostridium botulinum toxine. Este o toxiinfecție care apare rar, dar este extrem de gravă și chiar poate provoca moartea. Toxina botulinică afectează sistemul nervos, iar simptomele sale apar de obicei între 12 și 36 de ore după consumul alimentelor contaminate. Primele simptome includ oboseala și slăbiciunea generală care tind să se concentreze în brațe și gât pentru a continua spre partea inferioară a corpului. Este, de asemenea, caracterizat prin producerea paraliziei musculare care se poate încheia cu o oprire respiratorie atunci când mușchii nu mai funcționează.
Pentru că această toxină nu se transmite de la persoană la persoană, botulismul poate fi contractat doar prin ingerarea toxinei în sine , de obicei transmis în produsele alimentare. Alimentele cele mai susceptibile de a conține această toxină sunt alimentele conservate, în special cele făcute acasă sau cele care au fost pregătite în mod necorespunzător.
trebuie să aibă îngrijire specială cu legume în saramură (fasole verde, mazăre, ciuperci ...), fructe de mare (ton, sardine, cockles ...) și produse din carne, cum ar fi crenvurști sau șuncă conservată.
Deși toxina nu pot fi produse în medii acide (decapate si produse murate), acest mediu acid nu degradează toxine care erau deja în produsele alimentare, deci dacă poluarea este anterioară, toxina poate provoca infecții în același mod.
Este dificil să se determine dacă un aliment este contaminat cu microorganismul , spori sau toxina în sine, astfel încât, pe cât posibil, este necesară precauție atunci când consumul de alimente conservate, cum ar fi cele au enumerat.
Toxina botulinică, odată ce părăsește sporii, este ușor de denaturată prin căldură, cu condiția ca o temperatură internă de 85 ° C să fie atinsă timp de cel puțin 5 minute.
Cazul bebelușilor este mai periculos sau chiar deoarece sporii pot germina in intestin sine, având în vedere imaturitatea lor, colonizează tractul gastrointestinal și producerea in situ a toxinelor, fiind constipație persistentă primul simptom al alarma.
Principala problemă în această copilărie, chiar până la 2 ani, este mierea, deoarece este un vehicul frecvent al Clostridium botulinum și a sporilor acestuia. Pe măsură ce intestinul se maturizează, apărarea însăși este capabilă să lupte împotriva infecției bacteriene, reducând considerabil pericolul. Conform acestui fapt, este convenabil să se evite să se ofere copilului nu numai miere, ci orice mâncare care îl include în pregătirea sa cel puțin în primul an.
